Molino Quaglia Petra 5009

Name: Molino Quaglia Petra 5009
Brand: Molino Quaglia

SterkItalië

GEEN deegbloem, dit is een mengsel voor op de werkbank/om te bestuiven (tipo 00 + durum semolina) voor het uitrekken van pizza. Creëert geen stofwolken, verbrandt niet bij hoge oventemperaturen en geeft de korst extra bruining. Elke serieuze pizzeria heeft een speciale spolverella nodig en dit is een van de beste.

Bevat: tarwe 00, durumtarwe (dubbel gemalen griesmeel)

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 24–72 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Molino Quaglia Petra 5009

Het catalogusvenster voor Molino Quaglia Petra 5009 is 24–72 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.