Petra 5009
Molino Quaglia
NO es una harina para masas — es una mezcla para espolvorear/el banco de trabajo (tipo 00 + sémola de trigo duro) para estirar pizza. No crea nubes de polvo, no se quema a altas temperaturas del horno y proporciona un dorado extra al borde de la corteza. Toda pizzería seria necesita una *spolverella* específica y esta es una de las mejores.
Hidratación óptima: 58% – 65%
Harina fuerte adecuada para la mayoría de los estilos de pizza. Funciona muy bien con fermentación en frío de 24-48h.
Fermentación óptima: 8-24 horasa 22°C
ProbadoHarina fuerte (W260). Alveolado clásico napolitano. 0.1-0.3% levadura fresca. Hidratación 58-65%.
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Ideal Para
Molino Quaglia Petra 5009 es fuerza W260, 11.5% de proteína, y una hidratación recomendada de 58–65%. NO es una harina para masas — es una mezcla para espolvorear/el banco de trabajo (tipo 00 + sémola de trigo duro) para estirar pizza. No crea nubes de polvo, no se quema a altas temperaturas del horno y proporciona un dorado extra al borde de la corteza. Toda pizzería seria necesita una *spolverella* específica y esta es una de las mejores. Fermenta mejor durante 8–24 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina fuerte (W260). Alveolado clásico napolitano. 0.1-0.3% levadura fresca. Hidratación 58-65%.