NO es una harina para masas, es una mezcla para espolvorear/el banco de trabajo (tipo 00 + sémola de trigo duro) para estirar pizza. No crea nubes de polvo, no se quema a altas temperaturas del horno y proporciona un dorado extra al borde de la corteza. Toda pizzería seria necesita una *spolverella* específica y esta es una de las mejores.
Contiene: trigo 00 y trigo duro (sémola remolida)
NO es una harina para masas, es una mezcla para espolvorear/el banco de trabajo (tipo 00 + sémola de trigo duro) para estirar pizza. No crea nubes de polvo, no se quema a altas temperaturas del horno y proporciona un dorado extra al borde de la corteza. Toda pizzería seria necesita una *spolverella* específica y esta es una de las mejores.
La ventana de catálogo de Molino Quaglia Petra 5009 es de 24–72 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
Petra 5009 | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 260 | Fuerte · W 260 |
P/L | — | 0.70 |
Proteína | 11.5% | 12%+0.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 3.8-11.8h 22°C | — |
