Petra 5009
Molino Quaglia
KEIN Teigmehl – dies ist eine Mischung zum Ausrollen und Bestäuben (Tipo 00 + Hartweizengrieß) zum Ausziehen von Pizza. Verursacht keine Staubwolken, verbrennt nicht bei hohen Ofentemperaturen und verleiht dem Rand der Kruste zusätzliche Bräunung. Jede seriöse Pizzeria braucht eine spezielle Spolverella und dies ist eine der besten.
Optimale Hydratation: 58% – 65%
Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.
Optimale Fermentation: 4-12 Stundenbei 22°C
GetestetStarkes Mehl (W260). Klassisches neapolitanisches Fenster. 0,1-0,3% Frischhefe. Hydration 58-65%.
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Am besten geeignet für
Molino Quaglia Petra 5009 ist W260 Stärke, 11.5% Protein, und einer empfohlenen Hydratation von 58–65%. KEIN Teigmehl – dies ist eine Mischung zum Ausrollen und Bestäuben (Tipo 00 + Hartweizengrieß) zum Ausziehen von Pizza. Verursacht keine Staubwolken, verbrennt nicht bei hohen Ofentemperaturen und verleiht dem Rand der Kruste zusätzliche Bräunung. Jede seriöse Pizzeria braucht eine spezielle Spolverella und dies ist eine der besten. Optimale Gärung über 3.8–11.8 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Starkes Mehl (W260). Klassisches neapolitanisches Fenster. 0,1-0,3% Frischhefe. Hydration 58-65%.