Molino Quaglia Petra 5009

Name: Molino Quaglia Petra 5009
Brand: Molino Quaglia

StarkItalien

KEIN Teigmehl, dies ist eine Mischung zum Ausrollen und Bestäuben (Tipo 00 + Hartweizengrieß) zum Ausziehen von Pizza. Verursacht keine Staubwolken, verbrennt nicht bei hohen Ofentemperaturen und verleiht dem Rand der Kruste zusätzliche Bräunung. Jede seriöse Pizzeria braucht eine spezielle Spolverella und dies ist eine der besten.

Enthält: Weizen 00, Hartweizen (doppelt gemahlener Grieß)

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 24–72 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molino Quaglia Petra 5009

Das Katalogfenster für Molino Quaglia Petra 5009 ist 24–72 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.