Molino Quaglia Petra 5009

Name: Molino Quaglia Petra 5009
Brand: Molino Quaglia

StarktItalien

INTE ett mjöl för själva degen, det här är en utbakningsblandning (tipo 00 + durumsemolina) för att baka ut pizza. Det dammar inte, bränns inte vid höga ugnstemperaturer och ger pizzakanten extra fin färg. Varje seriös pizzeria behöver en riktig spolverella, och det här är en av de bästa.

Innehåller: vete 00, durumvete (dubbelmald semolina)

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 24–72 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–66% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–66%.

Jäsningsintervall för Molino Quaglia Petra 5009

Katalogfönstret för Molino Quaglia Petra 5009 är 24–72 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.