Molino Pasini Primitiva Tipo 1 100
Debole
Farina di grano tenero tipo 1 per grissini e schiacciatine. W 100-120. Contiene il 10,9% di proteine.
Contiene: grano tenero 1
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 110 e 10,9% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 3,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2–6 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 9 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Farina di grano tenero tipo 1 per grissini e schiacciatine. W 100-120. Contiene il 10,9% di proteine.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Primitiva Tipo 1 100 vs Organic Soft Cake and Pastry Plain White Flour (117)
Forza
Debole · W 110Debole · W 120P/L
0.450.70+0.25Proteine
10.9%9.1%-1.8%Idratazione
——Maturazione
——Primitiva Tipo 1 100 vs Organic Soft Cake and Pastry Plain White Flour (117)
Primitiva Tipo 1 100 | ||
|---|---|---|
Forza | Debole · W 110 | Debole · W 120 |
P/L | 0.45 | 0.70+0.25 |
Proteine | 10.9% | 9.1%-1.8% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |