Molino Pasini Primitiva Tipo 1 100
Fraca
Farinha de trigo mole tipo 1 para grissini e schiacciatine. W 100-120. Contém 10,9% de proteína.
Contém: trigo 1
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 110 e 10,9% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 3,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 2–6 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 9 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Farinha de trigo mole tipo 1 para grissini e schiacciatine. W 100-120. Contém 10,9% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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Primitiva Tipo 1 100 vs Organic Soft Cake and Pastry Plain White Flour (117)
Força
Fraca · W 110Fraca · W 120P/L
0.450.70+0.25Proteína
10.9%9.1%-1.8%Hidratação
——Maturação
——Primitiva Tipo 1 100 vs Organic Soft Cake and Pastry Plain White Flour (117)
Primitiva Tipo 1 100 | ||
|---|---|---|
Força | Fraca · W 110 | Fraca · W 120 |
P/L | 0.45 | 0.70+0.25 |
Proteína | 10.9% | 9.1%-1.8% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |