Shipton Mill Organic Soft Cake and Pastry Plain White Flour (117)

Name: Shipton Mill Organic Soft Cake and Pastry Plain White Flour (117)
Brand: Shipton Mill

Fraca

Farinha de trigo branca macia orgânica para pão de ló, massas de confeitaria e massas líquidas.

Contém: trigo e outros ingredientes

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

0/4

Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com W 120 e 9,1% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 3,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 2–6 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 9 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.

Farinha de trigo branca macia orgânica para pão de ló, massas de confeitaria e massas líquidas.

Teor de Cinzas

0.48–0.53%

Força

Fraca · W 120Fraca · W 110

P/L

0.700.45-0.25

Proteína

9.1%10.9%+1.8%

Hidratação

——

Maturação

——

	Organic Soft Cake and Pastry Plain White Flour (117)	Primitiva Tipo 1 100
Força	Fraca · W 120	Fraca · W 110
P/L	0.70	0.45-0.25
Proteína	9.1%	10.9%+1.8%
Hidratação	—	—
Maturação	—	—