Shipton Mill Organic Soft Cake and Pastry Plain White Flour (117)

Name: Shipton Mill Organic Soft Cake and Pastry Plain White Flour (117)
Brand: Shipton Mill

Debole

Farina bianca biologica di frumento per pan di Spagna, pasticceria e pastelle.

Contiene: grano tenero e altri ingredienti

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

0/4

Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 120 e 9,1% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 3,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2–6 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 9 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.

Farina bianca biologica di frumento per pan di Spagna, pasticceria e pastelle.

Contenuto di cenere

0.48–0.53%

Forza

Debole · W 120Debole · W 110

P/L

0.700.45-0.25

Proteine

9.1%10.9%+1.8%

Idratazione

——

Maturazione

——

	Organic Soft Cake and Pastry Plain White Flour (117)	Primitiva Tipo 1 100
Forza	Debole · W 120	Debole · W 110
P/L	0.70	0.45-0.25
Proteine	9.1%	10.9%+1.8%
Idratazione	—	—
Maturazione	—	—