Shipton Mill Organic Soft Cake and Pastry Plain White Flour (117)Shipton Mill Organic Soft Cake and Pastry Plain White Flour (117)

Cómo usa la harina la calculadora

• Ventana de fermentación. Con W 120 y 9,1% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 3,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 2–6 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 9 h.
• Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.