Molino Pasini Primitiva Tipo 1 100
Floja
Harina de trigo blando tipo 1 para colines y schiacciatine. W 100-120. Contiene un 10,9 % de proteína.
Contiene: trigo 1
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 110 y 10,9% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 3,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 2–6 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 9 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Harina de trigo blando tipo 1 para colines y schiacciatine. W 100-120. Contiene un 10,9 % de proteína.
Horneados con esta harina
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Primitiva Tipo 1 100 vs Organic Soft Cake and Pastry Plain White Flour (117)
Fuerza
Floja · W 110Floja · W 120P/L
0.450.70+0.25Proteína
10.9%9.1%-1.8%Hidratación
——Maduración
——Primitiva Tipo 1 100 vs Organic Soft Cake and Pastry Plain White Flour (117)
Primitiva Tipo 1 100 | ||
|---|---|---|
Fuerza | Floja · W 110 | Floja · W 120 |
P/L | 0.45 | 0.70+0.25 |
Proteína | 10.9% | 9.1%-1.8% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |