Molino Pasini Primitiva Tipo 1 100
Faible
Farine de blé tendre de type 1 pour gressins et schiacciatine. W 100-120. Elle contient 10,9 % de protéines.
Contient : blé 1
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 110 et 10,9 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 3,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2 à 6 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 9 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Farine de blé tendre de type 1 pour gressins et schiacciatine. W 100-120. Elle contient 10,9 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Primitiva Tipo 1 100 vs Organic Soft Cake and Pastry Plain White Flour (117)
Force
Faible · W 110Faible · W 120P/L
0.450.70+0.25Protéines
10.9%9.1%-1.8%Hydratation
——Maturation
——Primitiva Tipo 1 100 vs Organic Soft Cake and Pastry Plain White Flour (117)
Primitiva Tipo 1 100 | ||
|---|---|---|
Force | Faible · W 110 | Faible · W 120 |
P/L | 0.45 | 0.70+0.25 |
Protéines | 10.9% | 9.1%-1.8% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |