Molino Pasini Primitiva Tipo 1 100
弱い
グリッシーニやスキアッチャティーネ用のタイプ1軟質小麦粉。W 100-120。タンパク質含有量は10.9%。
原材料： 小麦 1
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 110、タンパク質 10.9%の場合、生地は22°Cで約3.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は2〜6時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大9時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
グリッシーニやスキアッチャティーネ用のタイプ1軟質小麦粉。W 100-120。タンパク質含有量は10.9%。
この小麦粉を使ったベイク
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Primitiva Tipo 1 100 vs Organic Soft Cake and Pastry Plain White Flour (117)
強度
弱い · W 110弱い · W 120P/L
0.450.70+0.25タンパク質
10.9%9.1%-1.8%加水率
——熟成
——Primitiva Tipo 1 100 vs Organic Soft Cake and Pastry Plain White Flour (117)
Primitiva Tipo 1 100 | ||
|---|---|---|
強度 | 弱い · W 110 | 弱い · W 120 |
P/L | 0.45 | 0.70+0.25 |
タンパク質 | 10.9% | 9.1%-1.8% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |