Molino Pasini Primitiva Tipo 1 100
약함
브레드스틱과 스키아차티네용 연질밀 1형 밀가루. W 100-120. 단백질 함량 10.9%.
원재료: 밀 1
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 110, 단백질 10.9%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 3.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 2–6시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 9시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 55–62%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 60–62%를 권장합니다.
브레드스틱과 스키아차티네용 연질밀 1형 밀가루. W 100-120. 단백질 함량 10.9%.
이 밀가루로 만든 베이킹
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Primitiva Tipo 1 100 vs Organic Soft Cake and Pastry Plain White Flour (117)
강도
약함 · W 110약함 · W 120P/L
0.450.70+0.25단백질
10.9%9.1%-1.8%가수율
——숙성
——Primitiva Tipo 1 100 vs Organic Soft Cake and Pastry Plain White Flour (117)
Primitiva Tipo 1 100 | ||
|---|---|---|
강도 | 약함 · W 110 | 약함 · W 120 |
P/L | 0.45 | 0.70+0.25 |
단백질 | 10.9% | 9.1%-1.8% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | — |