Shipton Mill Organic Soft Cake and Pastry Plain White Flour (117)

Name: Shipton Mill Organic Soft Cake and Pastry Plain White Flour (117)
Brand: Shipton Mill

Faible

Farine de blé tendre blanche biologique pour génoises, pâtisseries et pâtes à frire.

Contient : blé et autres ingrédients

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

0/4

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec W 120 et 9,1 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 3,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2 à 6 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 9 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.

Farine de blé tendre blanche biologique pour génoises, pâtisseries et pâtes à frire.

Taux de cendres

0.48–0.53%

Force

Faible · W 120Faible · W 110

P/L

0.700.45-0.25

Protéines

9.1%10.9%+1.8%

Hydratation

——

Maturation

——

	Organic Soft Cake and Pastry Plain White Flour (117)	Primitiva Tipo 1 100
Force	Faible · W 120	Faible · W 110
P/L	0.70	0.45-0.25
Protéines	9.1%	10.9%+1.8%
Hydratation	—	—
Maturation	—	—