Molino Pasini Origine Italia Pane e Pizza
Forte
Farina di grano tenero tipo 0 per impasti fatti in casa di pane e pizza. W 250-280. Contiene il 12,2% di proteine.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 265 e 12,2% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 57–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Farina di grano tenero tipo 0 per impasti fatti in casa di pane e pizza. W 250-280. Contiene il 12,2% di proteine.
Panificazioni con questa farina
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Origine Italia Pane e Pizza vs Chella llà!
Forza
Forte · W 265Forte · W 265P/L
0.68—Proteine
12.2%12%-0.2%Idratazione
——Maturazione
—3.8-12.1h 22°COrigine Italia Pane e Pizza vs Chella llà!
Origine Italia Pane e Pizza | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 265 | Forte · W 265 |
P/L | 0.68 | — |
Proteine | 12.2% | 12%-0.2% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 3.8-12.1h 22°C |