Molino Pasini Origine Italia Pane e Pizza
Forte
Farine de blé tendre type 0 pour pâtes à pain et à pizza maison. W 250-280. Elle contient 12,2 % de protéines.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 265 et 12,2 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 57–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Farine de blé tendre type 0 pour pâtes à pain et à pizza maison. W 250-280. Elle contient 12,2 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Origine Italia Pane e Pizza vs Chella llà!
Force
Forte · W 265Forte · W 265P/L
0.68—Protéines
12.2%12%-0.2%Hydratation
——Maturation
—3.8-12.1h 22°COrigine Italia Pane e Pizza vs Chella llà!
Origine Italia Pane e Pizza | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 265 | Forte · W 265 |
P/L | 0.68 | — |
Protéines | 12.2% | 12%-0.2% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 3.8-12.1h 22°C |