Molino Pasini Origine Italia Pane e Pizza
Mocna
Mąka z pszenicy miękkiej typ 0 do domowego chleba i ciasta na pizzę. W 250-280. Zawiera 12,2% białka.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 265 i 12,2% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 37 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 57–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Mąka z pszenicy miękkiej typ 0 do domowego chleba i ciasta na pizzę. W 250-280. Zawiera 12,2% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Origine Italia Pane e Pizza vs Chella llà!
Siła
Mocna · W 265Mocna · W 265P/L
0.68—Białko
12.2%12%-0.2%Hydratacja
——Dojrzewanie
—3.8-12.1h 22°COrigine Italia Pane e Pizza vs Chella llà!
Origine Italia Pane e Pizza | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 265 | Mocna · W 265 |
P/L | 0.68 | — |
Białko | 12.2% | 12%-0.2% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 3.8-12.1h 22°C |