Molino Grassi Miracolo Tipo 1
Debole
Farina di grano tenero tipo 1 macinata da varietà di grano tradizionali italiane. Il mulino la consiglia per pane e pizza.
Contiene: grano tenero 1
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 75 e 12% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 3,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2–6 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 9 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Farina di grano tenero tipo 1 macinata da varietà di grano tradizionali italiane. Il mulino la consiglia per pane e pizza.
Panificazioni con questa farina
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Miracolo Tipo 1 vs Primitiva Tipo 1 100
Forza
Debole · W 75Debole · W 110P/L
0.350.45+0.10Proteine
12%10.9%-1.1%Idratazione
——Maturazione
——Miracolo Tipo 1 vs Primitiva Tipo 1 100
Miracolo Tipo 1 | ||
|---|---|---|
Forza | Debole · W 75 | Debole · W 110 |
P/L | 0.35 | 0.45+0.10 |
Proteine | 12% | 10.9%-1.1% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |