Molino Grassi Miracolo Tipo 1
Faible
Farine de blé de type 1 italien moulue à partir de variétés de blé italiennes traditionnelles. Le moulin la recommande pour le pain et la pizza.
Contient : blé 1
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 75 et 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 3,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2 à 6 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 9 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Farine de blé de type 1 italien moulue à partir de variétés de blé italiennes traditionnelles. Le moulin la recommande pour le pain et la pizza.
Fournées avec cette farine
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Miracolo Tipo 1 vs Primitiva Tipo 1 100
Force
Faible · W 75Faible · W 110P/L
0.350.45+0.10Protéines
12%10.9%-1.1%Hydratation
——Maturation
——Miracolo Tipo 1 vs Primitiva Tipo 1 100
Miracolo Tipo 1 | ||
|---|---|---|
Force | Faible · W 75 | Faible · W 110 |
P/L | 0.35 | 0.45+0.10 |
Protéines | 12% | 10.9%-1.1% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |