Molino Grassi Miracolo Tipo 1
Floja
Harina de trigo italiana tipo 1 molida a partir de variedades de trigo italianas tradicionales. El molino la recomienda para pan y pizza.
Contiene: trigo 1
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 75 y 12% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 3,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 2–6 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 9 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Harina de trigo italiana tipo 1 molida a partir de variedades de trigo italianas tradicionales. El molino la recomienda para pan y pizza.
Horneados con esta harina
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Miracolo Tipo 1 vs Primitiva Tipo 1 100
Fuerza
Floja · W 75Floja · W 110P/L
0.350.45+0.10Proteína
12%10.9%-1.1%Hidratación
——Maduración
——Miracolo Tipo 1 vs Primitiva Tipo 1 100
Miracolo Tipo 1 | ||
|---|---|---|
Fuerza | Floja · W 75 | Floja · W 110 |
P/L | 0.35 | 0.45+0.10 |
Proteína | 12% | 10.9%-1.1% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |