Molino Grassi Miracolo Tipo 1
Schwach
Italienisches Weizenmehl Typ 1, gemahlen aus traditionellen italienischen Weizensorten. Die Mühle empfiehlt es für Brot und Pizza.
Enthält: Weizen 1
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 75 und 12% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 3,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 2–6 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 9 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Italienisches Weizenmehl Typ 1, gemahlen aus traditionellen italienischen Weizensorten. Die Mühle empfiehlt es für Brot und Pizza.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Miracolo Tipo 1 vs Primitiva Tipo 1 100
Stärke
Schwach · W 75Schwach · W 110P/L
0.350.45+0.10Protein
12%10.9%-1.1%Hydratation
——Reifezeit
——Miracolo Tipo 1 vs Primitiva Tipo 1 100
Miracolo Tipo 1 | ||
|---|---|---|
Stärke | Schwach · W 75 | Schwach · W 110 |
P/L | 0.35 | 0.45+0.10 |
Protein | 12% | 10.9%-1.1% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |