Molino Pasini Primitiva Tipo 1 100
Schwach
Weichweizenmehl Type 1 für Grissini und Schiacciatine. W 100-120. Es enthält 10,9 % Protein.
Enthält: Weizen 1
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 110 und 10,9% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 3,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 2–6 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 9 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Weichweizenmehl Type 1 für Grissini und Schiacciatine. W 100-120. Es enthält 10,9 % Protein.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Primitiva Tipo 1 100 vs Organic Soft Cake and Pastry Plain White Flour (117)
Stärke
Schwach · W 110Schwach · W 120P/L
0.450.70+0.25Protein
10.9%9.1%-1.8%Hydratation
——Reifezeit
——Primitiva Tipo 1 100 vs Organic Soft Cake and Pastry Plain White Flour (117)
Primitiva Tipo 1 100 | ||
|---|---|---|
Stärke | Schwach · W 110 | Schwach · W 120 |
P/L | 0.45 | 0.70+0.25 |
Protein | 10.9% | 9.1%-1.8% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |