Molino Grassi 00 Manitoba
Forte
Farina di grano tenero tipo 00 italiana per pane, pizza a lunga lievitazione e rinfresco del lievito madre.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 13% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–14 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 47 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–68% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina di grano tenero tipo 00 italiana per pane, pizza a lunga lievitazione e rinfresco del lievito madre.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
00 Manitoba vs "00" Extra Fine
Forza
ForteForteP/L
0.550.55Proteine
13%12.5%-0.5%Idratazione
——Maturazione
—3.8-11.8h 22°C00 Manitoba vs "00" Extra Fine
00 Manitoba | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Forte |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Proteine | 13% | 12.5%-0.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 3.8-11.8h 22°C |