Molino Grassi 00 Manitoba
Silná
Italian type 00 wheat flour for bread, pizza with longer fermentation and sourdough starter refreshments.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 13 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8,5 h při 22°C, v rozmezí 4,5–14 h. V lednici při 4°C vydrží až 47 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 60–68 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Italian type 00 wheat flour for bread, pizza with longer fermentation and sourdough starter refreshments.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
00 Manitoba vs "00" Extra Fine
Síla
SilnáSilnáP/L
0.550.55Bílkoviny
13%12.5%-0.5%Hydratace
——Zrání
—3.8-11.8h 22°C00 Manitoba vs "00" Extra Fine
00 Manitoba | ||
|---|---|---|
Síla | Silná | Silná |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Bílkoviny | 13% | 12.5%-0.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 3.8-11.8h 22°C |