Molino Grassi 00 Manitoba
Sterk
Italiaanse type 00 tarwebloem voor brood, pizza met een langere fermentatie en het verversen van zuurdesemstarters.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 47 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Italiaanse type 00 tarwebloem voor brood, pizza met een langere fermentatie en het verversen van zuurdesemstarters.
Baksels met deze bloem
Laden...
00 Manitoba vs "00" Extra Fine
Sterkte
SterkSterkP/L
0.550.55Proteïne
13%12.5%-0.5%Hydratatie
——Maturatie
—3.8-11.8h 22°C00 Manitoba vs "00" Extra Fine
00 Manitoba | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Sterk |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Proteïne | 13% | 12.5%-0.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 3.8-11.8h 22°C |