Molino Grassi 00 Manitoba
Starkt
Italienskt vetemjöl typ 00 för bröd, pizza med längre jäsning och matning av surdeg.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 13% protein toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 47 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–68% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Italienskt vetemjöl typ 00 för bröd, pizza med längre jäsning och matning av surdeg.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
00 Manitoba vs "00" Extra Fine
Styrka
StarktStarktP/L
0.550.55Protein
13%12.5%-0.5%Hydrering
——Mognad
—3.8-11.8h 22°C00 Manitoba vs "00" Extra Fine
00 Manitoba | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt | Starkt |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Protein | 13% | 12.5%-0.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 3.8-11.8h 22°C |