Molino Grassi 00 Manitoba
Mocna
Włoska mąka pszenna typ 00 do chleba, pizzy o długiej fermentacji i dokarmiania zakwasu.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 13% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8,5 h w 22°C, w oknie 4,5–14 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 47 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 60–68% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Włoska mąka pszenna typ 00 do chleba, pizzy o długiej fermentacji i dokarmiania zakwasu.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
00 Manitoba vs "00" Extra Fine
Siła
MocnaMocnaP/L
0.550.55Białko
13%12.5%-0.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
—3.8-11.8h 22°C00 Manitoba vs "00" Extra Fine
00 Manitoba | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Mocna |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Białko | 13% | 12.5%-0.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 3.8-11.8h 22°C |