Molino Grassi 00 Manitoba
Forte
Farine de blé italienne de type 00 pour pain, pizza à fermentation longue et rafraîchissement du levain.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 47 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine de blé italienne de type 00 pour pain, pizza à fermentation longue et rafraîchissement du levain.
Fournées avec cette farine
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00 Manitoba vs "00" Extra Fine
Force
ForteForteP/L
0.550.55Protéines
13%12.5%-0.5%Hydratation
——Maturation
—3.8-11.8h 22°C00 Manitoba vs "00" Extra Fine
00 Manitoba | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Forte |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Protéines | 13% | 12.5%-0.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 3.8-11.8h 22°C |