Molino Dallagiovanna Oltregrano laLeggera
ForteItalia
Una miscela di grano per focaccia e pizza in teglia alta con proteine del latte, latte scremato in polvere, zucchero, farina di grano gelatinizzata, lecitina di girasole, enzimi e acido ascorbico.
Contiene: grano tenero 00, grano tenero, altri ingredienti, zucchero, enzimi e acido ascorbico
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Una miscela di grano per focaccia e pizza in teglia alta con proteine del latte, latte scremato in polvere, zucchero, farina di grano gelatinizzata, lecitina di girasole, enzimi e acido ascorbico.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Oltregrano laLeggera vs "00" Extra Fine
Forza
ForteForteP/L
—0.55Proteine
12%12.5%+0.5%Idratazione
——Maturazione
—3.8-11.8h 22°COltregrano laLeggera vs "00" Extra Fine
Oltregrano laLeggera | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Proteine | 12% | 12.5%+0.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 3.8-11.8h 22°C |