Molino Dallagiovanna Oltregrano laLeggera
ForteItália
Um blend de trigo para focaccia e pizza de assadeira grossa com proteínas do leite, leite desnatado em pó, açúcar, farinha de trigo gelatinizada, lecitina de girassol, enzimas e ácido ascórbico.
Contém: trigo 00, trigo, outros ingredientes, açúcar, enzimas e ácido ascórbico
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 12% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Um blend de trigo para focaccia e pizza de assadeira grossa com proteínas do leite, leite desnatado em pó, açúcar, farinha de trigo gelatinizada, lecitina de girassol, enzimas e ácido ascórbico.
Fornadas com esta farinha
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Oltregrano laLeggera vs "00" Extra Fine
Força
ForteForteP/L
—0.55Proteína
12%12.5%+0.5%Hidratação
——Maturação
—3.8-11.8h 22°COltregrano laLeggera vs "00" Extra Fine
Oltregrano laLeggera | ||
|---|---|---|
Força | Forte | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Proteína | 12% | 12.5%+0.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 3.8-11.8h 22°C |