Molino Dallagiovanna Oltregrano laLeggera
SterkItalië
Een tarwemix voor focaccia en dikke panpizza met melkeiwitten, magere melkpoeder, suiker, gegelatiniseerde tarwebloem, zonnebloemlecithine, enzymen en ascorbinezuur.
Bevat: tarwe 00, tarwe, overige ingrediënten, suiker, enzymen, ascorbinezuur
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 12% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Een tarwemix voor focaccia en dikke panpizza met melkeiwitten, magere melkpoeder, suiker, gegelatiniseerde tarwebloem, zonnebloemlecithine, enzymen en ascorbinezuur.
Baksels met deze bloem
Laden...
Oltregrano laLeggera vs "00" Extra Fine
Sterkte
SterkSterkP/L
—0.55Proteïne
12%12.5%+0.5%Hydratatie
——Maturatie
—3.8-11.8h 22°COltregrano laLeggera vs "00" Extra Fine
Oltregrano laLeggera | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Sterk |
P/L | — | 0.55 |
Proteïne | 12% | 12.5%+0.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 3.8-11.8h 22°C |