Molino Dallagiovanna Oltregrano laLeggera
StarkItalien
Eine Weizenmischung für Focaccia und dicke Pfannenpizza mit Milchproteinen, Magermilchpulver, Zucker, gelatiniertem Weizenmehl, Sonnenblumenlecithin, Enzymen und Ascorbinsäure.
Enthält: Weizen 00, Weizen, weitere Zutaten, Zucker, Enzyme und Ascorbinsäure
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 12% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Eine Weizenmischung für Focaccia und dicke Pfannenpizza mit Milchproteinen, Magermilchpulver, Zucker, gelatiniertem Weizenmehl, Sonnenblumenlecithin, Enzymen und Ascorbinsäure.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Oltregrano laLeggera vs "00" Extra Fine
Stärke
StarkStarkP/L
—0.55Protein
12%12.5%+0.5%Hydratation
——Reifezeit
—3.8-11.8h 22°COltregrano laLeggera vs "00" Extra Fine
Oltregrano laLeggera | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark | Stark |
P/L | — | 0.55 |
Protein | 12% | 12.5%+0.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 3.8-11.8h 22°C |