Molino Dallagiovanna Oltregrano laLeggera
ErősOlaszország
Búzakeverék focacciához és vastag tepsis pizzához tejfehérjével, sovány tejporral, cukorral, zselatinizált búzaliszttel, napraforgó-lecitinnel, enzimekkel és aszkorbinsavval.
Tartalmaz: búza 00, búza, egyéb összetevők, cukor, enzimek és aszkorbinsav
Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet
- Kelesztési időablak. 12% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 7,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 4–12 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 37 óráig tartható el.
- Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 58–65% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 63–65%-ot javasol.
Búzakeverék focacciához és vastag tepsis pizzához tejfehérjével, sovány tejporral, cukorral, zselatinizált búzaliszttel, napraforgó-lecitinnel, enzimekkel és aszkorbinsavval.
Sütések ezzel a liszttel
Betöltés...
Oltregrano laLeggera vs "00" Extra Fine
Liszterő
ErősErősP/L
—0.55Fehérje
12%12.5%+0.5%Hidratáció
——Érlelés
—3.8-11.8h 22°COltregrano laLeggera vs "00" Extra Fine
Oltregrano laLeggera | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős | Erős |
P/L | — | 0.55 |
Fehérje | 12% | 12.5%+0.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | — | 3.8-11.8h 22°C |