Molino Dallagiovanna Oltregrano laLeggera
StarktItalien
En veteblandning för focaccia och tjock pan-pizza med mjölkproteiner, skummjölkspulver, socker, gelatiniserat vetemjöl, solroslecitin, enzymer och askorbinsyra.
Innehåller: vete 00, vete, övriga ingredienser, socker, enzymer, askorbinsyra
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 12% protein toppar degen efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 37 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.
En veteblandning för focaccia och tjock pan-pizza med mjölkproteiner, skummjölkspulver, socker, gelatiniserat vetemjöl, solroslecitin, enzymer och askorbinsyra.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Oltregrano laLeggera vs "00" Extra Fine
Styrka
StarktStarktP/L
—0.55Protein
12%12.5%+0.5%Hydrering
——Mognad
—3.8-11.8h 22°COltregrano laLeggera vs "00" Extra Fine
Oltregrano laLeggera | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt | Starkt |
P/L | — | 0.55 |
Protein | 12% | 12.5%+0.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 3.8-11.8h 22°C |