Molino Dallagiovanna Oltregrano laLeggera
ForteItalie
Un mélange de blé pour focaccia et pizza épaisse en plaque avec des protéines de lait, du lait écrémé en poudre, du sucre, de la farine de blé gélatinisée, de la lécithine de tournesol, des enzymes et de l'acide ascorbique.
Contient : blé 00, blé, autres ingrédients, sucre, enzymes et acide ascorbique
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Un mélange de blé pour focaccia et pizza épaisse en plaque avec des protéines de lait, du lait écrémé en poudre, du sucre, de la farine de blé gélatinisée, de la lécithine de tournesol, des enzymes et de l'acide ascorbique.
Fournées avec cette farine
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Oltregrano laLeggera vs "00" Extra Fine
Force
ForteForteP/L
—0.55Protéines
12%12.5%+0.5%Hydratation
——Maturation
—3.8-11.8h 22°COltregrano laLeggera vs "00" Extra Fine
Oltregrano laLeggera | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Protéines | 12% | 12.5%+0.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 3.8-11.8h 22°C |