Młyn Suwałki Mąka Pszenna Typ 650

Name: Młyn Suwałki Mąka Pszenna Typ 650
Brand: Młyn Suwałki

MediaPolonia

Farina di grano tenero prodotta con grano coltivato in Polonia, per panini e altri impasti lievitati. Contiene solo grano, senza miglioratori. Proteine: 10,4%.

Contiene: grano tenero 650

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 10,4% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2,5–8,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 19 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 56–63% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 61–63%.

Farina di grano tenero prodotta con grano coltivato in Polonia, per panini e altri impasti lievitati. Contiene solo grano, senza miglioratori. Proteine: 10,4%.