Specifiche pubblicate: tipo semola, proteine 12%, ceneri 0,9%. Una variante di semola per impasti diretti e indiretti. Venduta in sacchi da 10 kg e 25 kg. Il mulino non pubblica valori di W, P/L o assorbimento in nessun punto del catalogo attuale, e l'indicatore di forza è un grafico qualitativo, non un W misurato. Proteine e ceneri sono riferite alla sostanza secca.
Contiene: grano duro (semola)
Specifiche pubblicate: tipo semola, proteine 12%, ceneri 0,9%. Una variante di semola per impasti diretti e indiretti. Venduta in sacchi da 10 kg e 25 kg. Il mulino non pubblica valori di W, P/L o assorbimento in nessun punto del catalogo attuale, e l'indicatore di forza è un grafico qualitativo, non un W misurato. Proteine e ceneri sono riferite alla sostanza secca.
La finestra di catalogo di Martimucci Semola Rimacinata Blu è 0–33 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Contenuto di cenere | 0.9% |
Semola Rimacinata Blu | ||
|---|---|---|
Forza | — | Molto Forte · W 350 |
P/L | — | 1.20 |
Proteine | 12% | 15%+3.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 3.6-11.3h 22°C | 6.2-20.8h 22°C+6h |
