Published spec: type semolina, protein 12%, ash 0.9%. A semola variant for direct and indirect doughs. Sold as 10 kg and 25 kg sacks. The mill publishes no W, P/L or absorption figures anywhere in its current catalog, and its strength widget is a qualitative graphic, not a measured W. Protein and ash are printed on dry solids.
Tartalmaz: durumbúza (dara)
Published spec: type semolina, protein 12%, ash 0.9%. A semola variant for direct and indirect doughs. Sold as 10 kg and 25 kg sacks. The mill publishes no W, P/L or absorption figures anywhere in its current catalog, and its strength widget is a qualitative graphic, not a measured W. Protein and ash are printed on dry solids.
A(z) Martimucci Semola Rimacinata Blu katalógus szerinti időablaka 0–33 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Hamutartalom | 0.9% |
Semola Rimacinata Blu | ||
|---|---|---|
Liszterő | — | Nagyon erős · W 350 |
P/L | — | 1.20 |
Fehérje | 12% | 15%+3.0% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 3.6-11.3h 22°C | 6.2-20.8h 22°C+6h |
