Gepubliceerde specificatie: type semolina, eiwit 12%, as 0,9%. Een semola-variant voor directe en indirecte degen. Verkocht in zakken van 10 kg en 25 kg. De molen publiceert nergens in de huidige catalogus W-, P/L- of absorptiewaarden, en de sterkte-indicator is een kwalitatieve grafiek, geen gemeten W. Eiwit en as zijn vermeld op basis van droge stof.
Bevat: durumtarwe (griesmeel)
Gepubliceerde specificatie: type semolina, eiwit 12%, as 0,9%. Een semola-variant voor directe en indirecte degen. Verkocht in zakken van 10 kg en 25 kg. De molen publiceert nergens in de huidige catalogus W-, P/L- of absorptiewaarden, en de sterkte-indicator is een kwalitatieve grafiek, geen gemeten W. Eiwit en as zijn vermeld op basis van droge stof.
Het catalogusvenster voor Martimucci Semola Rimacinata Blu is 0–33 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Asgehalte | 0.9% |
Semola Rimacinata Blu | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | Zeer Sterk · W 350 |
P/L | — | 1.20 |
Proteïne | 12% | 15%+3.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 3.6-11.3h 22°C | 6.2-20.8h 22°C+6h |
