Publicerad specifikation: typ semolina, protein 12 %, aska 0,9 %. En semolavariant för direkta och indirekta degar. Säljs i säckar om 10 kg och 25 kg. Kvarnen publicerar inga W-, P/L- eller absorptionsvärden i sin nuvarande katalog, och dess styrkeindikator är en kvalitativ grafik, inte ett uppmätt W-värde. Protein och aska är angivna på torrsubstans.
Innehåller: durumvete (semolina)
Publicerad specifikation: typ semolina, protein 12 %, aska 0,9 %. En semolavariant för direkta och indirekta degar. Säljs i säckar om 10 kg och 25 kg. Kvarnen publicerar inga W-, P/L- eller absorptionsvärden i sin nuvarande katalog, och dess styrkeindikator är en kvalitativ grafik, inte ett uppmätt W-värde. Protein och aska är angivna på torrsubstans.
Katalogfönstret för Martimucci Semola Rimacinata Blu är 0–33 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
Askhalt | 0.9% |
Semola Rimacinata Blu | ||
|---|---|---|
Styrka | — | Mycket starkt · W 350 |
P/L | — | 1.20 |
Protein | 12% | 15%+3.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | 3.6-11.3h 22°C | 6.2-20.8h 22°C+6h |
