Specifiche pubblicate: tipo integrale, proteine 11,5%, ceneri 1,35%. Una semola integrale chiara di grano duro per pane, pizza e focaccia. Attenzione alla scheda tecnica: il mulino stampa un blocco di analisi identico per diversi articoli, quindi considera i numeri di questa riga come valori indicativi in attesa del catalogo PDF del mulino, che richiede la registrazione via email. Il mulino non pubblica valori di W, P/L o assorbimento in nessun punto del catalogo attuale, e l'indicatore di forza è un grafico qualitativo, non un W misurato. Proteine e ceneri sono riferite alla sostanza secca.
Contiene: grano duro (integrale)
Specifiche pubblicate: tipo integrale, proteine 11,5%, ceneri 1,35%. Una semola integrale chiara di grano duro per pane, pizza e focaccia. Attenzione alla scheda tecnica: il mulino stampa un blocco di analisi identico per diversi articoli, quindi considera i numeri di questa riga come valori indicativi in attesa del catalogo PDF del mulino, che richiede la registrazione via email. Il mulino non pubblica valori di W, P/L o assorbimento in nessun punto del catalogo attuale, e l'indicatore di forza è un grafico qualitativo, non un W misurato. Proteine e ceneri sono riferite alla sostanza secca.
La finestra di catalogo di Martimucci Semola Integrale Chiara è 0–33 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Contenuto di cenere | 1.35% |
Semola Integrale Chiara | ||
|---|---|---|
Forza | — | Forte · W 310 |
Proteine | 11.5% | — |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 3.6-11.3h 22°C | 4.6-14.9h 22°C+2h |
