Gepubliceerde specificaties: type volkoren, eiwit 11,5%, asgehalte 1,35%. Een lichte volkoren durum semola voor brood, pizza en focaccia. Waarschuwing: de molen drukt een identiek analyseblok af op verschillende SKU's, dus beschouw de cijfers in deze rij als gedrukte waarden in afwachting van de catalogus-pdf van de molen (die achter een e-mailmuur zit). De molen publiceert nergens in de huidige catalogus W-, P/L- of absorptiewaarden, en de deegkracht-widget is een kwalitatieve grafiek, geen gemeten W. Eiwit en asgehalte zijn berekend op droge stof.
Bevat: durumtarwe (volkoren)
Gepubliceerde specificaties: type volkoren, eiwit 11,5%, asgehalte 1,35%. Een lichte volkoren durum semola voor brood, pizza en focaccia. Waarschuwing: de molen drukt een identiek analyseblok af op verschillende SKU's, dus beschouw de cijfers in deze rij als gedrukte waarden in afwachting van de catalogus-pdf van de molen (die achter een e-mailmuur zit). De molen publiceert nergens in de huidige catalogus W-, P/L- of absorptiewaarden, en de deegkracht-widget is een kwalitatieve grafiek, geen gemeten W. Eiwit en asgehalte zijn berekend op droge stof.
Het catalogusvenster voor Martimucci Semola Integrale Chiara is 0–33 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Asgehalte | 1.35% |
Semola Integrale Chiara | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | Sterk · W 310 |
Proteïne | 11.5% | — |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 3.6-11.3h 22°C | 4.6-14.9h 22°C+2h |
