Especificação publicada: tipo integral, proteína 11,5%, cinzas 1,35%. Uma sêmola de trigo duro integral clara para pão, pizza e focaccia. Alerta da ficha técnica: o moinho imprime uma tabela de análise idêntica para vários SKUs, então encare os números desta linha como valores meramente impressos até termos o PDF do catálogo do moinho, que exige cadastro por e-mail. O moinho não publica valores de W, P/L ou absorção em nenhum lugar do seu catálogo atual, e o seu indicador de força é um gráfico qualitativo, não um W medido. Proteína e cinzas são impressas com base na matéria seca.
Contém: trigo duro (integral)
Especificação publicada: tipo integral, proteína 11,5%, cinzas 1,35%. Uma sêmola de trigo duro integral clara para pão, pizza e focaccia. Alerta da ficha técnica: o moinho imprime uma tabela de análise idêntica para vários SKUs, então encare os números desta linha como valores meramente impressos até termos o PDF do catálogo do moinho, que exige cadastro por e-mail. O moinho não publica valores de W, P/L ou absorção em nenhum lugar do seu catálogo atual, e o seu indicador de força é um gráfico qualitativo, não um W medido. Proteína e cinzas são impressas com base na matéria seca.
A janela de catálogo de Martimucci Semola Integrale Chiara é de 0–33 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
Teor de Cinzas | 1.35% |
Semola Integrale Chiara | ||
|---|---|---|
Força | — | Forte · W 310 |
Proteína | 11.5% | — |
Hidratação | — | — |
Maturação | 3.6-11.3h 22°C | 4.6-14.9h 22°C+2h |
