Publicerad specifikation: typ fullkorn, protein 11,5 %, aska 1,35 %. En ljus fullkorns-durumsemola för bröd, pizza och focaccia. Varning för specifikationsblocket: kvarnen trycker ett identiskt analysblock på flera olika SKU:er, så se denna rads siffror som tryckta värden i väntan på kvarnens katalog-PDF, som kräver e-postregistrering. Kvarnen publicerar inga W-, P/L- eller absorptionssiffror någonstans i sin nuvarande katalog, och dess styrkemätare är en kvalitativ grafik, inte ett uppmätt W. Protein och aska är tryckta på torrsubstans.
Innehåller: durumvete (fullkorn)
Publicerad specifikation: typ fullkorn, protein 11,5 %, aska 1,35 %. En ljus fullkorns-durumsemola för bröd, pizza och focaccia. Varning för specifikationsblocket: kvarnen trycker ett identiskt analysblock på flera olika SKU:er, så se denna rads siffror som tryckta värden i väntan på kvarnens katalog-PDF, som kräver e-postregistrering. Kvarnen publicerar inga W-, P/L- eller absorptionssiffror någonstans i sin nuvarande katalog, och dess styrkemätare är en kvalitativ grafik, inte ett uppmätt W. Protein och aska är tryckta på torrsubstans.
Katalogfönstret för Martimucci Semola Integrale Chiara är 0–33 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
Askhalt | 1.35% |
Semola Integrale Chiara | ||
|---|---|---|
Styrka | — | Starkt · W 310 |
Protein | 11.5% | — |
Hydrering | — | — |
Mognad | 3.6-11.3h 22°C | 4.6-14.9h 22°C+2h |
