W & H Marriage & Sons Chelmer White Flour
ForteRegno Unito
Una farina di grano tenero bianca per lievito madre e altri pani fatti con un prefermento.
Contiene: grano tenero e altri ingredienti
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 11,6% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 6,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–11 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 30 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Una farina di grano tenero bianca per lievito madre e altri pani fatti con un prefermento.
Panificazioni con questa farina
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Chelmer White Flour vs Bravo Pizza Flour
Forza
ForteForteProteine
11.6%12.5%+0.9%Idratazione
——Maturazione
——Chelmer White Flour vs Bravo Pizza Flour
Chelmer White Flour | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Forte |
Proteine | 11.6% | 12.5%+0.9% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |