W & H Marriage & Sons Chelmer White Flour
StarktStorbritannien
Ett siktat vetemjöl för surdeg och annat bröd gjort med fördeg.
Innehåller: vete, övriga ingredienser
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 11,6% protein toppar degen efter cirka 6,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 30 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.
Ett siktat vetemjöl för surdeg och annat bröd gjort med fördeg.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Chelmer White Flour vs Bravo Pizza Flour
Styrka
StarktStarktProtein
11.6%12.5%+0.9%Hydrering
——Mognad
——Chelmer White Flour vs Bravo Pizza Flour
Chelmer White Flour | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt | Starkt |
Protein | 11.6% | 12.5%+0.9% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |