W & H Marriage & Sons Chelmer White Flour
SterkVerenigd Koninkrijk
Een wit tarwemeel voor zuurdesem en ander brood gemaakt met een voordeeg.
Bevat: tarwe, overige ingrediënten
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 11,6% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 6,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 30 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Een wit tarwemeel voor zuurdesem en ander brood gemaakt met een voordeeg.
Baksels met deze bloem
Laden...
Chelmer White Flour vs Bravo Pizza Flour
Sterkte
SterkSterkProteïne
11.6%12.5%+0.9%Hydratatie
——Maturatie
——Chelmer White Flour vs Bravo Pizza Flour
Chelmer White Flour | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Sterk |
Proteïne | 11.6% | 12.5%+0.9% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |