W & H Marriage & Sons Chelmer White Flour
ForteReino Unido
Uma farinha de trigo branca para fermentação natural e outros pães feitos com pré-fermento.
Contém: trigo e outros ingredientes
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 11,6% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 6,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–11 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 30 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Uma farinha de trigo branca para fermentação natural e outros pães feitos com pré-fermento.
Fornadas com esta farinha
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Chelmer White Flour vs Bravo Pizza Flour
Força
ForteForteProteína
11.6%12.5%+0.9%Hidratação
——Maturação
——Chelmer White Flour vs Bravo Pizza Flour
Chelmer White Flour | ||
|---|---|---|
Força | Forte | Forte |
Proteína | 11.6% | 12.5%+0.9% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |