W & H Marriage & Sons Chelmer White Flour
MocnaWielka Brytania
Biała mąka pszenna do chleba na zakwasie i innych chlebów na zaczynie.
Zawiera: pszenica i inne składniki
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 11,6% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 6,5 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 30 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Biała mąka pszenna do chleba na zakwasie i innych chlebów na zaczynie.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Chelmer White Flour vs Bravo Pizza Flour
Siła
MocnaMocnaBiałko
11.6%12.5%+0.9%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Chelmer White Flour vs Bravo Pizza Flour
Chelmer White Flour | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Mocna |
Białko | 11.6% | 12.5%+0.9% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |