W & H Marriage & Sons Chelmer White Flour
ForteRoyaume-Uni
Une farine de blé blanche pour le levain et d'autres pains faits avec un pré-ferment.
Contient : blé et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 11,6 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 6,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 30 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Une farine de blé blanche pour le levain et d'autres pains faits avec un pré-ferment.
Fournées avec cette farine
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Chelmer White Flour vs Bravo Pizza Flour
Force
ForteForteProtéines
11.6%12.5%+0.9%Hydratation
——Maturation
——Chelmer White Flour vs Bravo Pizza Flour
Chelmer White Flour | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Forte |
Protéines | 11.6% | 12.5%+0.9% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |